La veritat sobre les E espantoses i misterioses dels aliments

La veritat sobre les E espantoses i misterioses dels aliments
La veritat sobre les E espantoses i misterioses dels aliments
Anonim

En els aliments que consumim cada dia, hi ha molts i tot tipus de components foscos: emulsionants, conservants, aromatitzants, edulcorants, colorants. Tots aquests additius alimentaris espanten el comprador que té problemes per llegir la lletra petita: i si aquesta química és perjudicial per a la salut? Intentem esbrinar quina és la veritat…

1. Només un producte cru es pot anomenar natural: per exemple, pastanagues de l'hort. Ja durant el tractament tèrmic es produeixen reaccions químiques a l'aliment i es formen noves substàncies químiques que no existien en absolut en el producte original. No heu de tenir por de la pròpia química: és important que el complement alimentari no perjudiqui la salut.

2. Els additius alimentaris solen anomenar-se aquelles substàncies que s'afegeixen als aliments per donar-li algunes propietats.

Els sabors donen al producte una certa olor agradable, els conservants no permeten que els aliments es facin malbé ràpidament, els colorants donen un color agradable, els aliments no es tornen dolços sense un edulcorant, l'estabilitzador evitarà canvis en les propietats físiques i químiques, els antioxidants evitarà la degradació de vitamines i greixos.

3. En la producció industrial de productes alimentaris, és impossible evitar els additius: l'aliment s'agredirà o es podrirà ràpidament, l'embotit adquirirà un color gris poc apetitós inherent a la carn cuita, etc.

4. Les etiquetes de molts productes "sense conservants" no són més que un engany. Només vol dir que, per exemple, l'àcid acètic es va utilitzar com a conservant, que no està inclòs oficialment a la llista de conservants. Però les seves sals i èters estan en aquesta llista: aquest és el grup d'additius alimentaris E260 - E269.

5. Com navegar per aquests molts complements? Cada suplement té un número únic que comença per la lletra E i inclou un número de tres dígits. Els números E100 a E199 indiquen colorants, els números E200 - E299 indiquen conservants, els cent següents són per a antioxidants, etc.

6. En si mateixos, els suplements electrònics no són terribles, i molts d'ells solen formar part de productes naturals o es poden sintetitzar al cos humà. Per exemple, l'E270 és àcid làctic, que es forma a totes les cèl·lules del nostre cos durant la descomposició de la glucosa.

7. El temible glutamat monosòdic és en realitat només la sal monosòdica de l'àcid glutàmic, que és un aminoàcid abundant a la natura. L'àcid glutàmic és ric en tomàquets, carn, llet, bolets, formatge, mató, blat de moro, pèsols, peix: els productes més comuns.

L'any 2002, es va descobrir que la llengua humana té receptors especials de L-glutamat, que són els responsables del cinquè gust, que van començar a anomenar "ment", és a dir, el gust dels productes proteics.

8. Hi ha additius que poden ser nocius en grans dosis, però en les quantitats en què estan presents en els productes, no causen gaire dany a la salut. Tanmateix, els nens i les persones amb al·lèrgies han de tenir cura: molts dels additius tenen la capacitat d'acumular-se al cos.

9. Els metges i nutricionistes no aconsellen exagerar amb embotits: el conservant i potenciador de color E250 (i per als químics només el nitrit de sodi) és tòxic en grans quantitats. Però tampoc hauríeu de comprar embotits sense nitrit de sodi: hi ha un gran risc de patir un botulisme mortal.

10. El nitrit de sodi també es troba als aliments vegetals: 1 quilo d'espinacs o bròquil conté la mateixa quantitat de nitrit de sodi que 50 quilos de botifarra.

11. El nabiu ordinari i amb raó conegut com a nabiu molt útil conté més E211 o benzoat de sodi que la norma màxima permesa per als productes en conserva. A Europa, s'ha estudiat l'efecte de la combinació de benzoat de sodi i colors artificials sobre la intel·ligència i el comportament dels nens i s'ha trobat que és negatiu. Com a resultat, tenen previst desactivar… però no l'E211, sinó els tints: E110, E104, E122 i diversos altres.

12. Molts tenen por dels edulcorants. De fet, l'aspartam, conegut com a substitut del sucre o additiu alimentari E951, es descompone en dos aminoàcids al cos humà amb l'alliberament de metanol. I si els aminoàcids són una part integral de les proteïnes, el metanol és sens dubte un verí.

Tot depèn de la dosi: per utilitzar la dosi màxima permesa d'aspartam (que és de 40 mil·ligrams per quilogram de pes corporal), un adult que pesi 70 quilograms ha de menjar 266 pastilles d'aquest edulcorant al dia o beure més de 26 litres de Coca-Cola dietètica.

13. Els estàndards internacionals per als additius alimentaris els determina el Comitè mixt FAO/OMS d'experts en additius alimentaris JECFA d'acord amb l'anomenat Codex Alimentarius, és a dir, el Codi dels aliments adoptat per aquesta organització internacional (FAO - Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, OMS - Organització Mundial de la Salut).

El Codex Alimentarius està reconegut per l'Organització Mundial del Comerç (OMC) com a base per resoldre disputes sobre seguretat alimentària i protecció del consumidor. Per als països membres de l'OMC, el Food Codex és obligatori.

14. Als nutricionistes els encanta burlar-se de les pors populars. Si preneu una poma fresca, diuen, podem dir amb confiança que conté els additius E296, E330, E440, E141 i alguns més.

Recomanat: