La cocció inadequada de les verdures les fa inservibles

La cocció inadequada de les verdures les fa inservibles
La cocció inadequada de les verdures les fa inservibles
Anonim

Tothom sap que les verdures són saludables, però no tothom sap com preparar-les per al seu consum perquè es conservin els nutrients que contenen. Per exemple, algunes verdures perden el seu contingut en vitamina C i àcid fòlic durant la cocció i es recomana menjar-les crues. Altres s'han de tractar tèrmicament.

El tractament tèrmic dels tomàquets permet destruir les seves parets cel·lulars denses i alliberar el compost anticancerígen licopè. Aquest compost redueix el risc d'atacs cardíacs. El processament dels bolets condueix a una concentració dels polisacàrids continguts en ells, que inhibeixen el creixement dels tumors. De la mateixa manera, el processament funciona amb els espàrrecs i els seus antioxidants anticancerígens.

En general, les verdures de la família de la col (bròquil, coliflor, cols de Brussel·les, col i col blanca, vermella, arrissada i xinesa) són riques en glucosinolats, substàncies que activen el sistema immunitari i combat el càncer. I el tractament tèrmic els destrueix. Per tant, només es permet el processament lleuger o el consum fresc.

La ceba en general només es pot menjar crua. Les cebes picades tenen una alta concentració de compostos anticancerígens coneguts com organosulfurs. Ens fan plorar quan tallem cebes i la calor les destrueix.

El pebre, els espinacs, les pastanagues i moltes altres verdures són riques en vitamina C. El seu processament redueix el seu nivell. És per això que cuinar-los amb vapor o en una olla a pressió permet conservar no només les vitamines, sinó també els carotenoides i els antioxidants que redueixen el risc de patir mal alties oculars i càncer.

Recomanat: