8 signes d'intolerància al gluten que no hauríeu d'ignorar

Taula de continguts:

8 signes d'intolerància al gluten que no hauríeu d'ignorar
8 signes d'intolerància al gluten que no hauríeu d'ignorar
Anonim

Què és el gluten?

El gluten és una proteïna que es troba en grans com el blat, l'ordi, el sègol i l'encreuament entre el blat i el sègol anomenat triticale (Viquipèdia).

El seu nom prové de la paraula llatina "cola" perquè és el gluten que dóna la consistència enganxosa quan es barreja farina i aigua.

El gluten consta de dues proteïnes: la gliadina i la glutenina. Constitueixen al voltant del 80% de la proteïna del gra de blat i són la principal raó per al desenvolupament de la intolerància al gluten.

Gluten: és perjudicial?

Ateses les freqüents advertències sobre l'efecte negatiu del consum d'aliments amb gluten, no podem evitar fer-nos aquesta pregunta. I a partir d'aquí, no hem de renunciar del tot a la seva ingesta o almenys limitar-ne el consum.

El principal problema de prendre productes que contenen gluten és que són més difícils de digerir pel cos.

La proteïna del gluten es descompon lentament, i aquesta és precisament la raó per la qual la ingesta d'aliments amb gluten en algunes persones altera la seva digestió i el seu bon estat en general.

En aquests casos estem parlant d'intolerància al gluten.

Hem de ser conscients que s'afegeix gluten a molts dels aliments semielaborats o preparats per millorar-ne el gust. Això condueix a un consum inconscient i incontrolat de gluten i crea un risc de sobresaturació de gluten.

La solució? Llegeix atentament les etiquetes i la descripció del contingut dels productes que compres. Preneu-vos el temps per considerar els beneficis i els danys potencials dels aliments que mengeu.

Intolerància i símptomes al gluten

La intolerància al gluten és una de les al·lèrgies més comunes.

Les al·lèrgies alimentàries es caracteritzen per una reacció d'hipersensibilitat del cos i normalment es divideixen en al·lèrgia alimentària, sensibilitat alimentària i intolerància alimentària. És important tenir en compte que el tercer tipus no implica la intervenció del sistema immunitari. Independentment, però, una reacció que sorgeix de la incapacitat del cos per descompondre un determinat aliment també cau en al·lèrgies alimentàries.

Les persones intolerants al gluten no poden processar productes alimentaris a partir de blat, civada, sègol o ordi.

Aquesta al·lèrgia es pot desbloquejar a una edat primerenca i s'expressa en una reacció negativa quan es mengen aliments que contenen gluten.

Com a contrareacció, de vegades el sistema immunitari produeix anticossos i, en alguns casos, substàncies que provoquen processos inflamatoris al nostre cos.

Els símptomes d'intolerància al gluten poden aparèixer d'unes poques hores a diversos dies després de menjar el menjar.

Això fa que sigui relativament difícil però no impossible de diagnosticar.

La intolerància al gluten sovint es desenvolupa en la mal altia celíaca i per aquest motiu és important parar una atenció seriosa als primers símptomes experimentats i, si no pots fer front al problema, acudeix a un especialista per demanar ajuda.

El celíac és una mal altia autoimmune, el que significa que el sistema immunitari ataca les cèl·lules del propi cos. La mal altia celíaca es deu a una intolerància congènita (heredària) o adquirida a la proteïna gluten.

Es manifesta com una inflamació del revestiment de l'intestí prim, que podria tenir conseqüències de gran abast per a la salut.

Com passa això realment?

El gluten danya els petits pèls que formen la part absorbent de l'intestí prim, anomenada ganglis.

Com a resultat, moren i la paret interna del tracte intestinal es torna molt llisa. Això, al seu torn, va reduir la superfície de l'intestí prim i, per tant, el temps que triguen a absorbir les substàncies.

La intolerància al gluten altera la digestió parietal (la descomposició addicional dels nutrients que es produeix a la membrana de les cèl·lules epitelials intestinals) i l'absorció d'hidrats de carboni, greixos, proteïnes i vitamines dels aliments.

Això significa que les persones que pateixen mal altia celíaca tenen una gran probabilitat de patir desnutrició i anèmia, fins i tot quan tenen sobrepès o semblen estar sanes.

Dat interessant: només entre el 0,3 i l'1% de les persones tenen una reacció d'intolerància al gluten.

l'únic comú entre la intolerància al gluten en forma d'al·lèrgia i la mal altia celíaca és la reacció del cos a menjar aliments que contenen gluten;

un tret característic de les persones amb al·lèrgia al gluten és que si segueixen una dieta adequada, el seu estat de salut millora;

amb mal altia celíaca, però, cal seguir estrictament una dieta sense gluten i l'exclusió de totes les fonts possibles de gluten (restricció total).

Símptomes d'intolerància al gluten en nens:

diarrea que no respon als mètodes de tractament estàndard;

ventre inflat;

sortides;

irritabilitat;

retard en els processos d'augment de pes i desenvolupament.

La mal altia també pot desenvolupar-se en l'edat adulta i llavors s'anomena enteropatia del gluten.

Símptomes d'intolerància al gluten en adults:

problemes d'estat d'ànim com ansietat, depressió;

l'aparició d'herpes labial i aftes, a causa d'un sistema immunitari debilitat;

sentir-se constantment cansat i deteriorar la salut general;

desequilibri hormonal, problemes reproductius, baixa testosterona en homes i estradiol baix en dones;

aparició de diarrea, aparició de gasos a l'estómac i els intestins (flatulència);

dermatitis;

problemes musculars i dentals;

anèmia.

Com sabem si tenim intolerància al gluten?

Hi ha dues maneres de determinar la intolerància al gluten:

per anàlisi de sang (f79 – gluten). Indica la presència d'anticossos característics que interaccionen incorrectament amb la proteïna del gluten;

biòpsia de l'intestí prim: es pren una mostra de teixit, que es sotmet a un examen histològica, a través del qual es pot revelar una possible atròfia de les fibres intestinals.

Per què es produeix la intolerància al gluten?

En els darrers 40 anys, les principals varietats de blat han estat modificades genèticament o híbrides, com a conseqüència de la qual cosa els nivells de gluten consumits han augmentat molt.

L'ús massiu de farina blanca provoca una sobresaturació del cos amb aquesta proteïna.

Així que en algun moment, per protegir-se, el cos pren mesures que s'expressen en una reacció al·lèrgica.

En base a les estadístiques oficials que només entre el 0,3 i l'1% de la població té intolerància al gluten, sovint se'l culpa injustament de causar símptomes com inflor, fatiga, letargia i un munt d' altres.

Dieta de gluten

Les formes d'intolerància al gluten són difícils de tractar amb medicaments, de manera que es poden aconseguir resultats positius sobretot mitjançant una alimentació i una dieta saludables.

Una dieta sense gluten exclou el consum d'aliments que contenen gluten o els redueix al mínim, que sovint pot ser un pas suficient per eliminar o reduir significativament els símptomes negatius.

Per seguir una dieta sense gluten, has d'evitar el blat i els cereals mentre tries substituts que aportin nutrients per a una dieta saludable.

Eliminar el gluten del menú pot canviar la ingesta total de fibra, vitamines, minerals i altres nutrients valuosos per al cos.

Per això, independentment dels motius pels quals segueixi una dieta sense gluten, és important saber com pot afectar les vostres necessitats nutricionals generals.

En cas que prenguis medicaments amb o sense recepta mèdica, és important parar atenció al seu contingut.

El gluten de blat s'utilitza sovint per fer medicaments espessidors. Tots els suplements dietètics que contenen gluten estan marcats a l'etiqueta amb el text addicional "blat/gluten".

Menjar sense gluten a casa

Per a persones amb intolerància al gluten seria útil si:

mantingueu netes les superfícies de cocció i les àrees d'emmagatzematge d'aliments;

rentar bé els plats i l'equip de cuina.

Resultats de la dieta sense gluten

Mantenir una dieta sense gluten és vital per al to de les persones amb mal altia celíaca.

La dieta, combinada amb evitar la contaminació creuada, pot reduir considerablement les possibles complicacions.

La contaminació creuada és, en la majoria dels casos, la transferència no intencionada de bacteris d'un tipus d'aliment a un altre, o de superfícies com ara taules de tallar a productes alimentaris.

Per exemple, la farina s'escampa fàcilment per tota l'habitació i roman a les ranures de taulers, taulells i altres superfícies.

Per evitar la contaminació creuada, podeu separar diferents taules de tallar per a la carn i les verdures, també rentar les fruites i les verdures si les peleu després.

Aliments sense gluten

Seguir una dieta sense gluten requereix un seguiment acurat tant dels ingredients dels productes presos com del seu contingut energètic.

Aliments frescos

Molts aliments que són naturalment sense gluten poden formar part d'una dieta saludable:

fruites i verdures;

llavors i fruits secs en les seves formes naturals sense processar: chía, llavors de carbassa, llinosa, gira-sol, ametlla, avellana, coco, anacard, festuc, macadàmia, nou, nou del Brasil;

qualsevol tipus de carn fresca;

ous;

peix.

Gras, midons o farines que pots incloure en una dieta sense gluten:

amarant: conté més proteïnes que el blat; una excel·lent font de lisina (un aminoàcid essencial que té un efecte antiviral, sobretot pel que fa als virus que causen herpes i infeccions respiratòries agudes); conté més magnesi que altres cereals sense gluten (1 tassa d'amarant cru conté 519 mil·ligrams de magnesi);

Fletxa: un dels espessidors més populars a la cuina, utilitzat com a substitut de la farina de blat a la cocció;

fajol (blat sarraí): un aliment que els nutricionistes recomanen incloure al menú dels pacients amb anèmia, diabetis mellitus;

patates: es poden consumir en qualsevol forma i forma;

farines de lli, sorgo, soja, quinoa i els seus derivats;

tofu: formatge asiàtic elaborat amb soja;

mill - proporciona una gran varietat de substàncies beneficioses necessàries per al bon funcionament del cos, encara que molts l'associen amb el menjar per a mascotes. Campió en presència del valuós silici mineral, el mill satisfà completament les necessitats diàries d' altres minerals com ara magnesi, coure, fòsfor i potassi;

pèsols, llenties, mongetes, cigrons - són bons per a dietes sense gluten si l'estat del tracte gastrointestinal permet el seu consum. Es permeten amb la condició que es preparen segons receptes clàssiques, sense aromes afegits ni amaniments de farina;

farina: una opció de compromís pel que fa al gluten. Depenent del fabricant, el contingut de gluten acostuma a ser mínim. És un cereal clàssic, però amb un contingut baix de gluten, fet que permet el consum de productes d'espelta per a persones amb intolerància al gluten;

arròs: una bona manera d'aconseguir carbohidrats. És ric en ferro, zinc i calci;

castanyes;

tapioca;

totes les herbes i espècies;

la majoria de begudes excepte la cervesa (tret que estigui etiquetada sense gluten).

Consell addicional: els aliments esmentats anteriorment no contenen gluten de forma natural, però és important saber que durant el seu cicle de producció es poden trobar residus d'ingredients que contenen gluten.

Per exemple, en la producció de tofu normal, hi ha tres ingredients: soja, aigua i aromatitzants. No contenen gluten, de manera que el tofu normal tampoc.

No obstant això, podem trobar gluten en alguns tipus de tofu aromatitzat, ja que està contingut en els aromatitzants utilitzats per fer-lo.

Segons la Comissió Europea de l'Etiquetatge (Reglament (UE) núm. 1169/2011), les etiquetes dels aliments han d'indicar la presència d'al·lèrgens (que es destaquen al contingut del producte). Tot i així, però, no hi ha cap garantia completa, perquè les principals fonts de proteïnes s'inclouen en un gran nombre de productes alimentaris.

Alguns d'aquests productes s'utilitzen com a ajuda i el seu ús no sempre s'indica al contingut.

Aliments amb gluten

Si pateixes intolerància al gluten, és possible que hagis d'evitar:

blat;

ordi;

sèmola;

sègol;

triticale (encreuament entre blat i sègol);

avena;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

dolços i pastissos;

vinagre;

llevat en pols;

llevat de cervesa;

salses inclosa la salsa de soja;

pasta;

byl'on de la noia;

iogurt (s'afegeix midó per espessir);

Formatge brie, formatge blau;

girl;

bipa;

caramels de gelatina;

cafè instantani, sopes instantànies, amaniments;

cosmètics (maquillatge, sabons, xampús, etc.).

En presència d'un diagnòstic de mal altia celíaca, és important restaurar la deficiència de vitamines del grup B i zinc. Per a això, és imprescindible que s'acceptin amb antelació i en abundant quantitat de xpanis amb un consum contractual.

En són exemples els llegums (mongetes, llenties, mongetes), ametlles, llavors de carbassa, soja, anacards, bròquil, espinacs, cols de Brussel·les, bolets, pastanagues i cítrics.

Ofertes sense gluten / Receptes sense gluten

crispetes casolanes d'amarant

Es preparen molt ràpidament a foc fort sense greix. Necessites una paella amb tapa i 2 cullerades. amarant.

Es pot menjar sol salat o com a base d'esmorzar: amb fruits secs, llavors, fruita seca, espècies dolces com canyella/vainilla, flocs de coco, edulcorant.

farinet de mill + llet vegetal

La llet depèn completament de les vostres preferències personals: avellana, ecològica, ametlla. Combina-ho amb trossos de plàtan, panses, maduixes, figues o els teus fruits secs i edulcorants preferits (estèvia, mel, etc.).

Sopa d'encanteris i cigrons

1 culleradeta d'espelta

1 ceba

1 pastanaga

2 tiges d'api

4 grans d'all

2 tomàquet

1 tassa de cigrons cuits (o en conserva)

2 cullerades. oli d'oliva 2 cullerades. pebre vermell

2 fulles de llorer 1 culleradeta. comí

sal i pebre al gust

Talleu les verdures a daus i cuineu-les amb el greix i una mica d'aigua durant 5 minuts. Afegiu les espècies, l'espelta i 4 tasses d'aigua - espereu que bulli, després deixeu-ho a foc lent durant 45- 60 minuts Afegiu els tomàquets mòlts juntament amb els cigrons i deixeu-ho bullir 20 minuts més.

Es pot espolvorear amb julivert picat finament quan se serveix.

L'espelta pertany als aliments que contenen gluten. Com que no ha patit tantes modificacions com el blat, sovint s'utilitza com a substitut. A diferència del blat, és més fràgil i més soluble en aigua, cosa que fa que sigui més fàcil de digerir i absorbir.

Conclusió

En conclusió, es pot concloure que no tothom és sensible al gluten i que no cal evitar-lo ni limitar-lo completament si no experimenta almenys alguns dels símptomes descrits a l'article..

Tingues en compte també que només entre el 0,3% i l'1% de les persones tenen problemes greus amb els aliments que contenen gluten.

La irritació o inflor freqüent per menjar o beguda es pot interpretar erròniament com a intolerància al gluten o mal altia celíaca i fer que limiteu innecessàriament les opcions d'aliments saludables.

Consell professional: abans d'eliminar completament els aliments que contenen gluten, el primer i més racional pas és comprovar si esteu consumint altres productes poc saludables com llaminadures, refrescos, pastes, salses i amaniments, embotits, alcohol, etc.

En el cas que ja hagis eliminat els aliments més poc saludables, l'eliminació gradual dels aliments amb gluten és sovint un millor enfocament que una restricció completa, ja que aquest mètode et permet seguir un pla de la teva elecció durant un període més llarg de temps.

Per cada canvi que feu, doneu al vostre cos almenys 5 dies perquè senti una millora si heu fet el pas correcte.

Hi ha aliments o begudes que causen alguns dels símptomes descrits a l'article, o que t'han ajudat a tractar problemes com la inflor, els gasos, la fatiga constant i molt més? Deixa un comentari als comentaris.

Recomanat: